Tubettoni e fagioli con le cozze

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    L'emblema della cucina napoletana: abbinare cozze e fagioli 

    Informazioni aggiuntive

    • Descrizione ricetta:
      1. Mettiamo a bagno per due persone 100-130 gr di fagioli cannellini per tutta una notte. Pe’ ddoie perzone mettimm’ a spugnà 100-130 gr ‘e fasul’ cannellini pe’ ‘na nuttata sana.
      2. Il mattino successivo aggiungiamo 4-5 pomodorini un paio di spicchi di aglio. ‘ a matina appriss’ mettimmece 4 – 5 pummarulelle e nu par’ ‘e spicule d’ aglio.
      3. Ed una bella costa di accio (sedano) tagliato a pezzi. E pure ‘na bella costa d’accio fatta pazzull’ pezzull’
      4. Mettiamo a cuocere a fuoco medio e per ora senza sale. Mettimmel’ a cocere chiano e pe’ mò’ senza sale
      5. Procuriamoci circa un Kg di cozze (muscoli) meglio se di semi allevamento. Accattamm’ nu chilò ‘e cozzeche ‘e scoglio osinò allevate.
      6. Puliamole delle teredini e barbe e laviamole e spazzoliamole con attenzione. Pulezzamm’ ‘e scorze e sciacquammole buon’.
      7. Facciamo aprire la cozze a fuoco vivo. Facimm’ arapì ‘e cozzeche c’ ‘o fuoco forte assaie.
      8. Apriamole…per la nostra ricetta vanno benissimo , sono ancora piccole(le cozze si mangiano nei mesi senza la R perché sono quelli in cui la temperatura dell’acqua ne favorisce la crescita). Arapimmel’… p’ ‘a riggetta vann’ bbuon’, so’ ancncora nu poco piccerelle( ‘e cozzeche so’ bone ‘e mis’ senza a R pecchè ll’acqua è chiù cavera e cresceno meglio assaie).
      9. Mettiamo da parte i preziosi mitili sgusciati. Astipammec’ ‘e cozzeche senza scorze, sulamente ‘e frutti.
      10. Aggiungiamo ai fagioli ormai cotti più della metà del liquido ricavato dalla cottura delle cozze. Aunimm’ co ‘e fasul’ cuott’ ammità dell’acqua addò amm’ araput’ ‘e cozzeche.
      11. Lasciate amalgamare bene i fagioli con il liquido delle cozze. Ammiscamm’ bbuon’ ‘e fasul’ co’ ll’acqua d’ ‘e cozzeche.
      12. Prepariamo anche abbondante petrosino(prezzemolo). Appriparamm’ pure assaie petrusino.
      13. Il composto base bolle, caliamo 180 gr di tubettoni. ‘ O cuoncio volle , acalamm’ 180 gr. ‘e tubbetti ruoss’.
      14. Spesso nei tubettoni si infila una cozza. Spisso int’ ‘a pasta se mpizza cocche cozzeca.
      15. Lasciamo cuocere come qualsiasi minestra con pasta. Facimm cocere comm’ tutte ‘e meneste co ‘a pasta.
      16. È quasi pronto. Amm’ quasi fatto.
      17. Spegnamo il fornello ed aggiungiamo le cozze che avevamo messo da parte. Stutàmm’ ‘o ffuoco e vuttàmmuce e cozzeche c’avèvem tenùte aspartàte.
      18. Diamo una giratina. Avutamm’ nu pucurill’.
      19. Aggiungiamo anche abbondante prezzemolo. Aunnàmmel’ ‘e petrusino.
      20. Lasciamo riposare per 3-4 minuti. Facimm’ appusà pe’ 3 – 4 minuti.
      21. Aggiungiamo un filo di olio e.v. di oliva e regoliamo di sale se occorre. Mettimmec a crudo nu felillo d’uoglio d’ auliva e accunciammo ‘o ssale si ce vo’.
      22. Impiattiamo e se piace …una spolverata di pepe fresco. Facimm’ ‘e piatt’ e si tenite piacere… nu poco ‘e pepe macinato allora allora.
      23. Spero che riusciate a vedere che in qualche tubettone c’ è una cozza. Spero ca vedite ca into a cocche tubbettone ce stà ‘na cozzeca.
      24. È proprio vero,le cose belle della vita o sono peccato o fanno ingrassare. ‘ E overo ‘o ditto: ‘e cose belle d’ ‘a vita o so peccato o fann’ nchiattà.
      25. Possiamo iniziare:questo è la prima cucchiaiata di goduria. Putimm’ accummincià chist’ è ‘o primm’ cucchiar e scialamiento.
      26. Non ci resta che augurare a tutti di dare il giusto valore alla “tavola”non solo come piacere del palato ma come momento di aggregazione e condivisione! Antonio e Tina
    • Ingredienti:

      Per 2 persone

      Fagioli Cannellini 130 gr
      Pasta a Tubettoni 180 gr
      Cozze 1 kg
      Pomodorini 4-5
      Aglio 1 spicchio
      Sedano 1 testa
      Olio d'oliva, sale, pepe macinato q.b.

       

    • Info Varie:
      Tempo di realizzazione 2 ora
      Tempo di cottura 30 minuti
      Difficoltà per un napoletano medio
      Difficoltà per un non napoletano medio
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