Polpettone di verdure

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    • Descrizione ricetta:

      Affelliamm’ ‘e cucuzziell’ 

      Tagliate a rondelle le zucchine

      Tagliamm’ a piezz’ ll’ata verdumma.

      Tagliate grossolanamente le altre verdure

      Allacciatela cu ‘na meza luna.

      Sminuzzatele grossolanamente con una mezzaluna 

      Sciacquate bbone ‘e patane.

      Lavate per bene le patate

      Facimmele scavurà

      Facciamole lessare.

      Mettite nu cucchiaro d’uoglio int’ a ‘na tiella ca nunn’ azzecca.

      Mettete un cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente.

      Felliate ‘a cepolla fina fina.

      Tagliate la cipolla a fettine sottili

      Facimmola arruscà, ma poco.

      Facciamola imbiondire

      Na vota arruscata aunimm’ ll’ata verduramm’ allacciate.

      Una volta imbiondita aggiungiamo le altre verdure tritate

      Aunimmece ‘e cucuzziell’

      Aggiungiamo anche le zucchine

      E pure ‘na pezzecata ‘e sale fin

      Aggiungiamo un pochino di sale o

      Facimm’ appassulià a verduramm’

      Lasciamo stufare le verdure

      Avessa parè comm’ a cchisto

      Il risultato dovrà essere all’incirca questo

      Ammunnamm’ ‘e patane ca frattann’ avimm’ scavurat’

      Peliamo le patate che nel frattempo saranno lessate

      Mettimmele int’ a nu scamazzapatane

      Mettiamole in uno schiacciapatate

      Scamazzammele int’ a nu vernecale

      Schiacciamole in una terrina

      Misuramm’ 40 gr ‘e grana rattato

      Pesiamo i 40 gr di grana grattugiato

      Avutammel’ int’ ‘e patane scamazzate

      Versiamolo nelle patate schiacciate

      Aunimmece pure n’uovo sano

      Aggiungiamo anche un uovo intero.

      E de n’ ato sulamente ‘o russo

      E di un secondo solamente il tuorlo.

      Mettimmece ‘e 100 gr ‘e ricotta

      Uniamo i 100 gr di ricotta.

      E ‘a verduramm’ appassuliata

      E le verdure appassite.

      Na rattatella ‘e noce moscata

      Una grattatina di noce moscata.

      Appriparamm 80 gr ‘e pane rattato – meglio si fatto c’ ‘o pane e casa

      Pesiamo 80 gr do pangrattato- sarebbe meglio quello fatto in casa.

      Aunimmel’ int’ ‘o vernecale co ll’ata rrobba

      Uniamolo nella terrina con gli altri ingredienti. 

      Abbiammo a ammiscà tutt’ cos’

      Cominciamo a lavorare il tutto.

      Ammiscamm’ sempe

      Continuiamo ad impastare.

      ‘ Na jonta ‘e sale fino

      Aggiustiamo di sale fino.

      Mpastamm’ sempe fino a quann’ addeventa tutta ‘na cosa

      Completiamo l’impasto fino a dare una consistenza piuttosto omogenea.

      Appuiammol ncopp’ a nu tagliere

      Poggiamolo su di un tagliere.

      Aggarbammelo comme fosse nu purpettone

      Diamogli la forma di un polpettone.

      Aunnammelo ‘e pane rattato

      Cospargiamolo con il pane grattato.

      M’arraccumann’ attuorn’ attuorn’

      Mi raccomando in maniera uniforme.

      Mettimm’ nu piezzì ‘e carta p’ ‘o furno e culammece cocche pucurillo d’uoglio d’auliva

      Disponiamo un foglio di carta da forno in una pirofila e aggiungiamo qualche goccia di olio di oliva.

      Spannimmelo ncopp’ ‘a carta co nu penniello

      Spennelliamolo su tuta la carta.

      Appujammece ncoppa ‘o purpettone

      Adagiamoci il nostro polpettone vegetale.

      Spannimmece ncoppì n’ ato cucchiaro d’uoglio

      Irroriamolo con un cucchiaio di olio di oliva.

      Mettimmelo int’ ‘o furno già scavurato a 180° pe’ ‘na mez’ora

      Mettiamolo in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

      O tiempo è passato, luvammel’ a dint’ ‘o furn’

      Il tempo è trascorso , possiamo levarlo dal forno. ‘

      Facimmel’ nfriddà

      Lasciamolo raffreddare. 

      Almeno no cavero

      O quantomeno intiepidire.

      Mò ‘o putimm’ taglià senza ca se sfrantumma

      Adesso possiamo tagliarlo a fette senza rischiare che si rompa.

      O mpiattammo cu na caprese: ‘na fella ‘e pummarola nu pucurillo d’aufera nostrana e nu poco ‘e vasenicola

      Lo serviremo guarnito da una minicaprese: una fetta di pomodoro, un bocconcino di mozzarella di bufala Campana e una foglia di basilico. ‘

    • Ingredienti:

      Per quattro persone

      Patate grandi 800 gr.
      Cipolla una
      Carota media
      una
      Zucchine
      500 gr
      Coste di sedano due
      Grana grattugiato 40 gr
      Uova 2
      Ricotta Romana 100 gr
      Pan grattato 80 gr
      Noce moscata q.b.
      Peperoncino a discrezione
    • Info Varie:
      Tempo di realizzazione 1 ora
      Tempo di cottura 30 minuti
      Difficoltà per un napoletano media
      Difficoltà per un non napoletano media
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