Polpettone di verdure

Informazioni aggiuntive

• Descrizione ricetta:

  Affelliamm’ ‘e cucuzziell’ 

  Tagliate a rondelle le zucchine

  Tagliamm’ a piezz’ ll’ata verdumma.

  Tagliate grossolanamente le altre verdure

  Allacciatela cu ‘na meza luna.

  Sminuzzatele grossolanamente con una mezzaluna 

  Sciacquate bbone ‘e patane.

  Lavate per bene le patate

  Facimmele scavurà

  Facciamole lessare.

  Mettite nu cucchiaro d’uoglio int’ a ‘na tiella ca nunn’ azzecca.

  Mettete un cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente.

  Felliate ‘a cepolla fina fina.

  Tagliate la cipolla a fettine sottili

  Facimmola arruscà, ma poco.

  Facciamola imbiondire

  Na vota arruscata aunimm’ ll’ata verduramm’ allacciate.

  Una volta imbiondita aggiungiamo le altre verdure tritate

  Aunimmece ‘e cucuzziell’

  Aggiungiamo anche le zucchine

  E pure ‘na pezzecata ‘e sale fin

  Aggiungiamo un pochino di sale o

  Facimm’ appassulià a verduramm’

  Lasciamo stufare le verdure

  Avessa parè comm’ a cchisto

  Il risultato dovrà essere all’incirca questo

  Ammunnamm’ ‘e patane ca frattann’ avimm’ scavurat’

  Peliamo le patate che nel frattempo saranno lessate

  Mettimmele int’ a nu scamazzapatane

  Mettiamole in uno schiacciapatate

  Scamazzammele int’ a nu vernecale

  Schiacciamole in una terrina

  Misuramm’ 40 gr ‘e grana rattato

  Pesiamo i 40 gr di grana grattugiato

  Avutammel’ int’ ‘e patane scamazzate

  Versiamolo nelle patate schiacciate

  Aunimmece pure n’uovo sano

  Aggiungiamo anche un uovo intero.

  E de n’ ato sulamente ‘o russo

  E di un secondo solamente il tuorlo.

  Mettimmece ‘e 100 gr ‘e ricotta

  Uniamo i 100 gr di ricotta.

  E ‘a verduramm’ appassuliata

  E le verdure appassite.

  Na rattatella ‘e noce moscata

  Una grattatina di noce moscata.

  Appriparamm 80 gr ‘e pane rattato – meglio si fatto c’ ‘o pane e casa

  Pesiamo 80 gr do pangrattato- sarebbe meglio quello fatto in casa.

  Aunimmel’ int’ ‘o vernecale co ll’ata rrobba

  Uniamolo nella terrina con gli altri ingredienti. 

  Abbiammo a ammiscà tutt’ cos’

  Cominciamo a lavorare il tutto.

  Ammiscamm’ sempe

  Continuiamo ad impastare.

  ‘ Na jonta ‘e sale fino

  Aggiustiamo di sale fino.

  Mpastamm’ sempe fino a quann’ addeventa tutta ‘na cosa

  Completiamo l’impasto fino a dare una consistenza piuttosto omogenea.

  Appuiammol ncopp’ a nu tagliere

  Poggiamolo su di un tagliere.

  Aggarbammelo comme fosse nu purpettone

  Diamogli la forma di un polpettone.

  Aunnammelo ‘e pane rattato

  Cospargiamolo con il pane grattato.

  M’arraccumann’ attuorn’ attuorn’

  Mi raccomando in maniera uniforme.

  Mettimm’ nu piezzì ‘e carta p’ ‘o furno e culammece cocche pucurillo d’uoglio d’auliva

  Disponiamo un foglio di carta da forno in una pirofila e aggiungiamo qualche goccia di olio di oliva.

  Spannimmelo ncopp’ ‘a carta co nu penniello

  Spennelliamolo su tuta la carta.

  Appujammece ncoppa ‘o purpettone

  Adagiamoci il nostro polpettone vegetale.

  Spannimmece ncoppì n’ ato cucchiaro d’uoglio

  Irroriamolo con un cucchiaio di olio di oliva.

  Mettimmelo int’ ‘o furno già scavurato a 180° pe’ ‘na mez’ora

  Mettiamolo in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

  O tiempo è passato, luvammel’ a dint’ ‘o furn’

  Il tempo è trascorso , possiamo levarlo dal forno. ‘

  Facimmel’ nfriddà

  Lasciamolo raffreddare. 

  Almeno no cavero

  O quantomeno intiepidire.

  Mò ‘o putimm’ taglià senza ca se sfrantumma

  Adesso possiamo tagliarlo a fette senza rischiare che si rompa.

  O mpiattammo cu na caprese: ‘na fella ‘e pummarola nu pucurillo d’aufera nostrana e nu poco ‘e vasenicola

  Lo serviremo guarnito da una minicaprese: una fetta di pomodoro, un bocconcino di mozzarella di bufala Campana e una foglia di basilico. ‘

• Ingredienti:

  Per quattro persone
  Patate grandi	800 gr.
  Cipolla	una
  Carota media	una
  Zucchine	500 gr
  Coste di sedano	due
  Grana grattugiato	40 gr
  Uova	2
  Ricotta Romana	100 gr
  Pan grattato	80 gr
  Noce moscata	q.b.
  Peperoncino a discrezione

• Info Varie:

  Tempo di realizzazione	1 ora
  Tempo di cottura	30 minuti
  Difficoltà per un napoletano	media
  Difficoltà per un non napoletano	media